自信作


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 昆布の佃煮を作った。


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 @ あらかじめ、出汁を取った後の昆布を乾燥させて保存しておく。

 A @の昆布を水に浸けて戻す。

 B 戻した昆布を3cm角に切り揃え、軟らかくなるまでとろ火で4時間以上煮る。

 C タレ作り:上白糖、粗目、醤油、昆布醤油、酒、味醂、酢、唐辛子を調合し2時間以上煮詰める。

   なお、このタレの調合割合は、蕗の佃煮のタレと同じ。

 D Bの昆布の水分を切り、Cのタレを加えて1時間以上煮詰めれば完成。

 市販の佃煮に負けない味だと自負している。





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