昆布の佃煮を作った。
① あらかじめ、出汁を取った後の昆布を乾燥させて保存しておく。
② ①の昆布を水に浸けて戻す。
③ 戻した昆布を３ｃｍ角に切り揃え、軟らかくなるまでとろ火で４時間以上煮る。
④ タレ作り：上白糖、粗目、醤油、昆布醤油、酒、味醂、酢、唐辛子を調合し２時間以上煮詰める。
なお、このタレの調合割合は、蕗の佃煮のタレと同じ。
⑤ ③の昆布の水分を切り、④のタレを加えて１時間以上煮詰めれば完成。
市販の佃煮に負けない味だと自負している。
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